川菜—糯米蒸排骨的做法

1、糯米淘净浸泡12小时，最少10小时。用手捏一下，米呈粉渣状态才好了喔。

2、糯米沥水后码料：姜末，盐，生抽，少点老抽，搅拌均匀喔，要淡盐。如果不码料直接用，实在是太清淡了点。放置一边备用。

3、排骨泡水30分钟后洗净沥干，最好是精排哈。

4、排骨沥水后码料：生抽，老抽，姜末，盐，白糖，醪糟，蚝油，胡椒粉，花椒粉一起上，搅拌均匀，尝尝咸淡喔。然后保鲜膜套上，冰箱冷藏3-5小时。千万别放豆瓣，否则糯米味很怪的。

5、排骨取出来，把每一段都均匀粘上糯米，多挤压几次才入味。

6、直接在装排骨的隔层或盘子里，垫上蒸笼布，先少铺一层糯米，没有就不铺了，再放入排骨，玉米切块铺顶上，如果用土豆就要先码点椒盐喔。最后盖两层吸油布。今天肉多，蒸了两层喔。喜欢吃糯米的，可以自己增加一些。

7、上锅蒸。上汽后中大火蒸1.2-1.5个小时，最少一个小时哈，入味才完美！

8、出锅了！软糯香浓，人间美味，家人共享！玉米这样蒸了特别香，有糯米香味，比蒸其他菜好吃得多，蒸其他淀粉性质的菜，总担心渗漏下去导致排骨味太杂了。

9、装盘，撒葱花，开整！家里两个小朋友太喜欢吃了，玉米是大家抢着吃，下次多放一根，还可以放一根胡萝卜呢！