制作四川麻辣香肠的做法

1、我选的香辣型的，不是特别辣

2、花椒是干的青花椒面，大家可以找两种花椒混合，花椒和麻椒，如果不怕麻的朋友。

3、这个是冰糖粉

4、我用的50多度的红星二锅头，先把酒倒入切好的肉里头杀菌、去腥味(酒必须52℃以上，最好选纯粮食酒，市面上很多勾兑的不要选)

5、盐就是普通的食盐

6、鸡精少许也可以不放

7、事先让卖猪肉的师傅帮我去皮，我是先把肉用烧开的水冷却到80-90℃，用茶壶冲一下肉的表面，我选的前夹肉，让它水分蒸发干，就可以切肉，估计需要一个小时左右

8、把肉分解成小块，让后再切成薄片或者肉丝，不要太厚也不要太长大概在5cm左右，

9、然后把白酒先放进去充分拌匀，过半个小时的样子再把其他调料放进去这样拌匀，让他们砾班柩盖静止1-2小时，这个期间可以洗肠衣，肠啧困鹉悒衣就是市场上处理好的，我们只需要用白酒泡一下去腥味，在用水龙头把肠衣冲一下，让它顺滑就可以装了

10、这个是在淘宝上买的手动灌肠器，量不大可以用，量大可以买更好用的机器。

11、6斤肉估计用了耖邸苍焚半个小时就装成功了，均匀的分成你觉得合适长度的结，我用的普通棉线，事先用开水和盐烫了一下，杀菌

12、这是我弄好后晾到窗户上的样子，我经量让他们不要互相依靠，这样干得快一下，这里面有广味香肠，看上去就不止6斤，网上说挂在北边的窗户，我没有，我这个窗户是西面不过通风还好！

13、这是基本上干了的样子我把它们分节冷冻起来

14、剪开，用保鲜袋打包

15、之前半干我煮了两节尝一下，味道适中不咸也不太辣！如果想味大一点可以适当加调料比例

16、还不错成功！