梭子蟹炒年糕的做法

1、现訇咀喃谆将梭子蟹刷干净，去掉腮，加入生粉，然后切好才能小块放在一旁备用。（蟹要尽量挑选大只的，这样肉质比较鲜嫩，吃起来也比较过瘾，放生粉的原因是让蟹肉更加嫩滑可口）

2、然后将适量的有倒入锅中，开始热油，注意火不要太大，油温不要太高，在热油的过程中，将油锅里的油顺时针的转一下，这样可以让油受热比较均匀。

3、将生姜切成薄片，葱切成小段（大概3cm作用），然后放入锅中翻炒，炒出香味即可。之前说油温不要过高也是因为不能因为油温过高，葱姜下锅就直接糊了，影响味道。

4、葱姜翻炒出香味后，可将备好的蟹块倒入锅中，继续翻炒。这时候的火候也不宜太高，以免高温下蟹块容易糊。

5、蟹块翻炒3分钟左右后，可加入适量的老抽和生抽。老抽生抽都是为了提现、去腥和润色，让蟹块看起来更加美味。

6、最后一步，加入切好的年糕块或者年糕刳噪受刃条，可以加入适量的白糖来提鲜，最后加入清水煮。这个时候就可以大火煮了，因为材料都已经下过了，而且加了足量的清水，不会煮糊，大火4分钟左右就可以起锅了。