爆三样的做法
材料:
骒貉缭塄原料:猪腰一副约200克,猪肝150克,里脊200克配菜:黄瓜30克,水发冬笋(玉兰片)20克,木耳10克辅料:蒜4-5粒切片,葱姜蒜末各一勺,香油数滴腌肉调料:黄酒20-30ml,盐3-4克,淀粉两大勺,白胡椒粉一小勺碗汁儿调料:黄酒1大勺,酱油一大勺,糖一勺,盐2-3克,白胡椒粉一小撮,淀粉1勺,清水40ml,香油1/4小勺
做法:
1):猪肝用凉水浸泡去除血水备用2):水发冬笋切片和木耳事先用开水焯一下,黄瓜,蒜切片,葱姜切末备用3):猪腰从中间片开,去掉腰臊
4):片开的腰子内侧打上十字花刀后切成小块5):猪肝切片,和切好的腰子一起侵入凉水,加两大勺白醋浸泡5分钟后,清洗干净捞出沥干6):腰花和猪肝一起加入黄酒,盐,淀粉和白胡椒粉抓匀腌制;里脊切片,加入黄酒,盐和淀粉抓匀备用。
7):将碗汁儿所有调料混合均匀备用8):锅内热油,油温六成热时下入腌好的里脊滑至表面变白色9):再加入腰花和猪肝炒至变色后捞出控油备用
10):锅内留底油,下入葱姜蒜末爆香11):下入所有配菜和处理好的肉类,倒入碗汁儿翻炒均匀12):出锅前滴入香油制作完成
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