绿豆汤怎么是红色的?

1、绿豆在空气中被氧化了。刚熬出来的顶铖拣袱绿豆汤一般是绿色的，可是放的时间久了，就会变成红色了。这种现象是正常的，因为绿豆表皮溶出的酚类物质，是通过氧化聚合产生的，而酚类物质就是导致绿豆汤变红原因。

2、煮绿豆的水是含碱性的自来水。如果是这样的自来水来煮绿豆，汤的颜色是变得非常快的。但如果是用去离子的纯净水来煮绿豆话，那汤的颜色就最绿，而且能长时间保持不变。

3、煮绿豆汤的厨具是铁质的。这种厨具熬出来的绿豆汤也容易是红色的。绿豆当中的活性大多存在于绿豆皮中，而绿豆皮里面的类黄酮和金属离子作用之后，煮出来的绿豆汤颜色就会发红或发黑。

4、所以在平时熬绿豆汤的时候尽量用纯净水，而且不要用铁质厨具来煮，也不要用铁勺频繁搅动。

5、如果想熬出清澈碧蓝的绿豆汤，可以先用冷水将绿豆放入锅内，然后再加热水。在煮的过程中，如果水不够话不要加冷水，要加热水。