海鲜美食-视频大闸蟹小笼包的做法

1、把猪皮在冰箱里解冻一夜，切成爪子大小的方块。

2、把它放在冷水里烧开。把水倒出来。

3、拔出猪毛。这种皮肤已经处理得非常干净，基本上没有毛发。如果是市场上买的，可能会有点肥，也要裁掉。

4、这里大约用了100克猪皮。将洗净的猪皮、生姜、葱、15ml料酒、600ml冷水放入锅中煮半小时。

5、取下猪皮，切成3毫米见方，放回锅里继续煮。

6、煮大约30分钟直到汤变白。越白越好。如果你有时间的话，煮上一两个小时。

7、把猪皮和生姜过滤掉，留下汤。

8、冷藏一夜，你就会冻僵了。包子、锅贴和汤头的面条汤都可以用。这里的果冻不够厚。最好让它不透明。

9、将200克面粉放入面盆中制作面团，准备100克水，用筷子边搅拌边倒水，直到面团窑钕仇焱结块，基本用90克水。然后用手把面团揉成一个球。不管是不是很粗糙。用塑料薄膜包起来以防干燥。

10、这是起床半小时后，再效泽嘁喹揉几次，面团就会变成光滑的圆球。如果用袋子或湿布包着，它就不会干得很好。这个面团最好在两小时内使用。如果面筋太强过久，小网箱袋的皮就很难咀嚼。

11、蒸三只大闸蟹做馅，实际用一公两母。蒸的时候，把你的肚子抬起来，会有更少的渗漏，你的背部会看起来更好。水完全沸腾后，蒸15分钟。

12、螃蟹不热时，把蟹肉和蟹黄去掉。称一下。我的两只螃蟹能吃的部分总重量约为80克，拆卸螃蟹最费时。我终于知道为什么店里没有螃蟹了。

13、用和螃蟹同样的重量称出虾的重量。加些姜末和洋葱。

14、研磨后，用筷子稍微搅拌一下，会更粘。

15、加入蟹肉和蟹黄，搅拌均匀。

16、加入同样重量的螃蟹和虾。先把冻好的皮肤切成小块，然后轻轻拌入。我直接把它混合了。注意口香糖不能搅拌过度。如果它太小，就会变成液体。包包子前要加盐。在这里，把馅料放进冰箱里进一步冷冻。

17、馒头放在最后一个地方是必要的，因为如果面团堆在一起，久了很容易粘在一起，也容易干裂。把面团搓成长条，然后切成小剂型，一粒约8克。

18、卷成一个直径约8-10厘米的圆圈。底部可以比较厚，所以蒸后不容易破皮；周围一定要薄，皮肤厚了就不好吃了。

19、然后把填料打包。每种馅料大约20克，据说要做18倍，多练习可以做20倍。如果闭左佯抵盗合部分太厚，就把它拧下来一点。小笼子的包装技术，可以参考《吃喝男女》的开头。皮和馅之间没有空隙！非常强大。

20、大约可以做16个。放置时注意间距。至少有一个小笼子袋之间的距离对我来说太近了。

21、水完全沸腾后，蒸大约7分钟。如果时间长，皮肤容易变老，汤会被肉吸收得更少。