花雕醉凤爪的做法

2025-03-24 08:35:02

1、把鸡爪剪指甲,抹上盐和一汤匙料酒,腌20分钟。

花雕醉凤爪的做法

2、烧熟。水煮法,放扌谂上涝冷水中,加姜片、一勺料酒,大火煮开,小火20分钟,取出后用冷水冲凉。无水法,铸铁锅底铺满(一定要满)生姜,放一把葱,码好鸡爪,大火煮开,小小火(一定要小)闷20分钟,过冷水。

花雕醉凤爪的做法

3、对切后放入土锅。我的小土锅正好放下一斤鸡爪。

花雕醉凤爪的做法

4、水煮过的鸡鳓因瘵坛汤滤干净,取大约400ml,不夠就加点水,放入香叶 八角 花椒 红枣 枸杞 和一小块红糖(可以沒有)、4茶匙盐,烧开后,小火滚15分钟。去掉香叶和八角。倒入土锅。

花雕醉凤爪的做法

5、倒入花打礻氏鹳雕酒和虾油。大致的比例即: 500g鸡爪,配400ml鸡汤料汁,配250到300ml花雕,配100ml虾油或2汤匙蚝油。加盖醉24小时以上。

花雕醉凤爪的做法

6、冬天放在室外醉正好。液面下降时可以补点花雕。

花雕醉凤爪的做法
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