家庭自制水煮鱼

1、首先我们准备好新鲜的草鱼，食材的新鲜决定了这道菜的口感。将草鱼去腮、内脏处理干净。草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。

2、分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。

3、准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。这样腌制好的鱼肉做出的水煮鱼片口感才可以鲜香滑嫩！

4、锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。要注意火候不要炒得太大，不然豆芽口感会不那么的脆。

5、另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，聪艄料姹再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。

6、把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅！