家常回锅肉做法

1、用整块带皮五花肉（猪皮要去毛），个人很喜欢五花肉，也根据喜欢可以选用。去皮，我一般用镊子拔掉，比较彻底。

2、洗净锅，放入能全部淹没肉的水（同时放入3个姜片），等水开，将整块五花肉放进锅里煮，直至筷子可以穿透时，捞出，马上放入冰箱急冻室，冻3至5分钟（这样会比较好切成片）。

3、把蒜苗用刀斜切成一段段，青、红辣椒稍微斜切成有点像菱形的一块块。

4、把豆豉垛碎，姜和大蒜切成片放在小碗里备用。

5、把整块肉从冰箱取出，切成大约3mm的薄片。

6、炒锅有点热时，放少量油，把切好的肉放进锅里煎，待出一些油时，放入豆瓣酱和豆豉沫中火翻炒3分钟，起锅装在菜盆里，留些煎出的油在锅里备用。

7、下蒜段、青、红椒快速翻炒。

8、待蒜段、青、红椒翻炒到差不多断生时，再放入炒好的肉片入锅混合在一起炒1分钟左右（翻炒时放些生抽和蚝油）。

9、最后装在菜碟，如下图的成品。看起来色香味俱全吧！