回锅肉的做法

1、我们四川人把主菜以外的配菜叫翘头，这里先切好所有翘头和佐料

2、如果喜欢吃辣也可以再加点二荆条，今天忘记买了，只有青椒

3、这里跳过了煮肉环节，慧艘挛鲚五花肉冷水下锅不盖锅盖，因为现买的新鲜肉，煮的时候可以不加任何调料也不会觉得腥。用筷子肉里没有血水渗出即可捞出，待放凉切片。

4、郫县豆瓣剁碎备用

5、热锅冷油坐至6成热，五花肉下锅，这个过程我们叫爆，想回锅肉更香，就爆久点。油温过高肉皮容易糊掉，所以整个阶段一定要保持中火。

6、因为自家做饭不会像馆子里面那样放太多油，所以五花肉爆好后锅里也不会出太多油，这时可再加点菜籽油，下姜蒜和豆瓣，全程中小火，你可以慢慢享受佐料散发出来的鲜香，切记注意火候，发现锅太热就关小火

7、下爆好的五花肉，这就回锅了，中火翻炒均匀

8、下翘头，加一点糖。因为豆瓣本身就很咸，在拿不准的情况下先不要加盐和酱油，自家菜，还是低盐低油一点好。

9、我是菜鸟一只，用料和步骤不太讲究，太随性，千人千味，重要的是对自己和家人的胃口。正宗的四川人做的不太正宗的回锅肉上桌了！