麻辣小龙虾的制作过程分享

1、将新鲜的小龙虾放入清水中，用小刷子仔细擦洗。在虾的中间捏住尾巴，扭半圈把虾线拉出来，然后冲洗几次，直到水不再浑浊。

2、生姜切薄片，葱切长段，红椒三个切圈备用，准备一个小碗装3克花椒，猱蝰逾鸾5克干辣椒。然后在另一个碗里准备50克火锅底料和20克豆瓣酱。准备几个大蒜，老姜几片，大葱切段备用。

3、在锅中烧油。待油热到6成时，油面微微冒烟，倒入控干水的小龙虾，开中火煎1分钟左右，小龙虾炸至表面控油红润有光泽。

4、将底油留在锅中。油热后，加入葱、姜、大蒜和泡椒，翻炒出香味。倒入辣椒、花椒等小亓歃肿肖料，翻炒出辣味，香味，随时观察干辣椒的颜色，以免炸焦。然后将酱汁倒入锅中，快速搅拌使酱汁溶化，炒出豆瓣涯餐澜氇酱的红油和香味。然后从锅边倒入适量的水，加入1罐啤酒去腥，5克生抽，5克醋，搅拌均匀。水开后，将小龙虾倒入锅中，加少许糖和辣味，盖上锅盖煮5分钟。 5分钟后，酱汁逐渐浓稠，小龙虾已经煮熟，味道十足。

5、从锅中取出葱、姜片不用，开大火收汤至浓，淋入少许老油提亮颜色，继续炒几下次，然后就可以上菜了。