家庭自制豆瓣酱

2025-03-16 02:47:51

1、将蚕豆瓣去皮,摊于簸箕内,上面覆盖稻草帘,置阴凉处发酵至表面长出黄茸毛后,取出在太阳下晒干。

家庭自制豆瓣酱

2、鲜红辣椒去蒂,用干洁毛巾揩净,晾干水分,剁成碎末;生姜、蒜瓣均洗净,剁成细粒。

家庭自制豆瓣酱

3、不锈钢锅上火,添入1000克清水,加食盐调味,煮滚后离火,放入蚕豆瓣和红辣椒末浸泡约7天。

家庭自制豆瓣酱

4、捞出放在太阳下晒至蚕豆软时,再与浸泡豆瓣的盐水、姜粒、蒜粒和白酒拌匀。

家庭自制豆瓣酱
家庭自制豆瓣酱

5、取一消毒泡菜坛子,装入拌好的辣椒蚕豆瓣,盖好盖子,加足坛沿水,置于阴凉处,两个月后即成。

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