浅谈家常鱼香肉丝的做法

下面就浅谈一下做法以及注意事项。

基本简介：

鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝 鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱丝调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

食用原料：

　　此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

做法步骤：

做法1

材料：

　　瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：

　　食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：

　　1．将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀

　　2．葱姜蒜洗净切丝备用。

　　3．木耳和胡萝卜切丝备用。

　　4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。

　　5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

做法2

　　鱼香肉丝1．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。

　　2．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

　　这种方法很适合当今社会快速的节奏。

做法3

　　原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。

　　做法：

　　1．准备材料

　　2．将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末

　　3．将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁

　　4．热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开

　　5．炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香

　　6．将肉丝翻炒均匀

　　7．加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右

　　8．然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻

　　9．倒入芡汁

　　10．待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

食用指南

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

　木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

　鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋。