糖醋荷包蛋的做法

1、这一小碗酸酸甜甜的糖醋汁儿必须摆在最前面来介绍，它是这道菜的核心秘诀所在。请注意看，里面加了少许盐、生抽，还有大约1/3容量的白糖，2/3的陈醋，还有少许淀粉和几滴麻油。原则上，这个汁儿醋的酸味比糖的甜味要略重一点，要多尝试几次，根据自己的口感灵活掌握噢！

2、有人问煎荷包蛋有什么诀窍吗？其实真没什么太复杂的，只酋篚靶高需要记住：热锅热油，晃匀了，把鸡蛋打在锅的正中间，它自然就散开成“荷包”了。要注意的是，不要急着去用锅铲推动它，保持中火煎几秒钟，自然表皮就变成焦黄色了，然后翻过来再煎另一面。煎老或者煎嫩，时间的长短而已，很容易掌握！如果想煎成今天这种溏心蛋，时间相应缩短就行。OK，接着讲菜谱，鸡蛋煎好之后先盛出来，转小火，锅中留底油。

3、随后把糖醋汁儿用筷子搅拌均匀，倒入锅中，转成大火快速烧开。要注意的是，入锅后千万不要动它，要不了几秒钟，就会有下图2中不断冒泡的感觉，这是淀粉在形成“浓稠感”的过程。

4、冒泡约有个5秒钟后，用锅铲顺时针搅拌一下（下图1），然后把煎好的荷包蛋倒进去，快速掂锅翻面，确保荷包蛋均匀裹上糖醋汁儿即可，如果不会掂锅，您就用平锅脉幂髑扦铲麻利儿地翻个面就行，一定要快，不然容易糊锅。对了，这个过程仍然是大火噢，前后也就一分钟左右。裹完汁儿立即关火，装盘。