老北京爆肚的做法

1、羊肚加两勺盐一勺醋，五勺淀粉，继续揉搓三分钟，正反面一样，冲洗干净

2、整只羊肚切开，展平成片，切半厘米宽八厘米左右肚丝。

3、准备蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油葱花汤生抽可以随个人口味添加。

4、芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开，加入韭菜花豆腐乳，再次拌匀，可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味。

5、一锅水加几片姜一段葱白，几个花椒烧开，这些也都是去腥的。水本身不加盐、滋味全在蘸料里。

6、捞去葱姜花椒，下一个滤勺，每次加一到二两，迅速捞出控水，这就行了，才能有脆嫩的口感，再久就硬的肟炸递歪嚼不动了。

7、爆好的爆肚装盘搭配蘸料吃即可

8、沾上蘸水，美味的爆肚就做好了