酸爽清江鱼给馋猫解馋

2025-03-17 11:17:06

1、将从馋猫解馋买回来的新鲜清江鱼宰杀清洗干净;将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,顺么鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状,鱼头从中间片开。

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2、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

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3、酸菜冲洗一下切成小段。

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4、锅烧热,加油。依次放入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、野山椒和红泡椒,煸炒出香味后,下入酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水。

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5、将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。调成微火后将鱼片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段即可。

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