杂炖酒糟鱼做法

杂炖酒糟鱼冷却的后吃，比热的时候还要好吃

食材

新鲜鲅鱼/咸鱼 1500g/12

老豆腐 一块儿

毛豆 250g

姜葱蒜末 100g

辣椒粉 20g

干辣椒 8个

酒酿 400g

白酒 一瓶盖

红曲粉 适量

腌制鲜鱼材料盐 12g

腌制鲜鱼材料花椒粒 一大把

腌制鲜鱼材料香叶 2片

腌制鲜鱼材料白酒 两瓶盖

杂炖酒糟鱼

1、咸鱼直接泡水1几小时用（没写具体时间，是要看咸鱼到底盐渍多哪种程度），期间换水2-补朱锚卦3次，尝一下咸淡，太淡也不行起锅，小火翻炒盐、香叶、花椒，炒出明显的香气即可关火，在所有的鱼上抹上一些高浓度的白酒，再把炒好的香料盐抹在上面，放在冰箱腌渍24小时以上

2、一个碗中混合好，姜葱蒜辣椒末、以及辣椒段。（用量：葱一整根、蒜9瓣、生姜4片、辣椒八个）

3、豆腐切块和毛豆一起焯水焯熟。

4、锅内倒入油，油要多，但也不是油炸那么多，等锅开始冒烟的时候说明油热了，可以把腌好的鱼下锅了。

5、放入盐渍的鱼，中小火，先不要翻动，两分钟后可以翻动一下，让所有鱼块都过油。

6、到图中这样就说明鱼好了，可以盛出备用。

7、重新起锅，倒入油，油比刚图中还要多一些。冒烟后，加入葱姜蒜辣椒末，爆香。

8、放入刚过好油的鱼，改中火，翻动一下。

9、倒入酒酿，翻炒均匀，炖一分钟。如有红曲粉可撒一些，颜色会比较好看。

10、加入毛豆和老豆腐，炖三分钟，加两大勺糖（20-25g），在锅边淋入一些高浓度白酒和少许生抽，翻拌均匀，尝一下咸淡，如果还嫌淡最后加一些盐，翻拌均匀，出锅。

11、冷却的后吃，比热的时候还要好吃。