山西特色过油肉怎么做

1、准备好里脊肉、蒜薹、木耳、葱、蒜和调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少

2、瘦肉，里脊最好了，切薄片，备用

3、大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒容腹殛核粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）

4、准备配菜，蒜薹和木耳改刀

5、准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。

6、锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟

7、当油温达到6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油，此时倒入适量油爆香葱和大蒜末

8、倒入蒜薹和木耳翻炒，同时烹入适量料酒增香

9、关键第一步：顺着锅边烹入大约一大勺醋

10、蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片

11、这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面

12、关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了