火锅鱼的做法

1、鱼买的时候，叫老板切片，拿回来洗干净，开始腌制，放入盐、料酒、淀粉和青花椒。加点水，用手搅拌均匀，大概腌制10分钟

2、美人椒切片备用。

3、老姜和大蒜切片备用。

4、黄葱切段备用。

5、干辣椒用剪刀剪成片备用。

6、金针菇洗好备用。

7、.锅烧辣后倒入油，油烧至5成熟，放入鱼片到锅里炸（可以一次性只放三四片，这样油不会浪费），炸过的鱼好吃而且不容易煮烂。

8、鱼炸好后，装在盆子里。

9、就用炸鱼的油开始炒料，倒入美人椒、干辣椒、青花椒、大蒜和老姜，大概炒3分钟。

10、放入火锅底料，白糖！

11、.炒的时候用锅铲这样来回推，预防糊锅，炒的时候可以加点葱白，葱可以提味。

12、火锅底料炒化后，锅里加入水，大概熬3分钟加入点葱白，葱可以提味。

13、水开后可开中小火，容易熬出味道，大概熬10分钟，倒入黄葱。

14、大概熬5分钟倒入金针菇，适当放点盐（根据自己口味犬匮渝扮），大概5分钟左右倒入鱼片，用锅铲背部推一下，预防糊锅，大概煮5分钟，放入鸡精，用锅铲搅拌均匀，关火起锅。