私房麻婆豆腐

1、将豆腐切成1.5厘米见方的丁状，加入1g食盐的沸水中煮热

2、将蒜姜切末备用

3、青蒜切成1-2厘米长的小段

4、豆瓣及豆豉剁碎备用

5、牛肉切末备用

6、准备鲜高汤备用

7、调好水淀粉备用

8、将炒锅置于火炉上，加入色拉油，中火烧至四成热

9、下牛肉末煸至香且酥

10、依次放入豆瓣、豆豉，加入辣椒面炒香出红油

11、加入蒜姜末炒香

12、加入事先备好的高汤烧开，下汆过盐水的豆腐入锅，转中小火烧约2分钟，用食盐2g，味精，料酒，胡椒粉，酱油，香油调味。

13、锅中汤汁快干时，用一半水淀粉入锅收汁

14、接着放入青蒜端推均匀后，再用另一半水淀粉第二次收汁，烧至汁浓油亮时出锅装盘，撒上花椒粉即可。