家常鸡蛋灌饼

最近帝都的很多早点摊都撤摊了，一众小伙伴的早餐没了着落（无奈摊手），然而这点小事怎么能难倒我呢！翻翻菜谱，很快就找到了总是排长队的鸡蛋灌饼做法，火速分享给大家！有菜有蛋有面，酥脆喷香，吃了它，垌桠咛虞元气满满去上班！

食材

详情 见步骤

·· 用 料 ··

1、普通面粉 100克 温水 60克盐 2克（和面1克，鸡蛋液1克）低筋面粉（油酥用） 15克花生油 2勺（油酥用12克，其余煎饼用）黑胡椒粉 1克 辣酱 1勺生菜 1颗 鸡蛋 2个 大葱 1根以上材料可以做3张饼

·· 做 法 ··

1、100克面粉加60克温水。慢慢地搅拌均匀，成小面絮状。

2、揉成光滑的面团，面要稍软一点，盖好饧三十分钟以上。

3、制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克低筋面粉中（没有低粉用普通面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。

4、一个鸡蛋加葱花，1克盐，1克黑胡椒粉，放入小碗内。搅拌均匀备用。

5、饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条。约160克面粉。

6、切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右。

7、取一个面剂子摁平。

8、擀成长条。

9、将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。薄薄一层油酥就可以。

10、面皮对折。

11、从一侧慢慢卷起来。

12、收口朝下。

13、卷起来，静置五分钟。

14、摁平，擀成圆饼，不要太厚。

15、电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。

16、用筷子轻轻挑起来，会有分层。

17、把准备好的鸡蛋液倒入，盖好，煎一分钟左右。

18、翻面，继续煎熟即可。

19、准备好辣酱和生菜。根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。