轻乳酪蛋糕的做法

1、奶油奶酪加黄油隔水加热后搅拌均匀、顺滑。

2、分离蛋清和蛋黄。蛋清一会儿要打发，用打蛋盆盛。把蛋黄逐个倒入奶酪糊，搅拌均匀。鸡蛋小的话打四个呗。

3、加入淡奶油或牛奶，搅拌均匀成稀薄顺滑的液态。

4、筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀呈无颗粒状的面糊。

5、烤箱预热，上180度下115度。

6、加入柠檬汁，分三次加糖，打发蛋清到湿性发泡，就是微软的大弯钩。上图是搬的方主原图。

7、分三次把蛋清倒入奶酪糊，翻拌均匀后倒入模具，震出大气泡。

8、模具放入深烤盘（我的黑色烤盘），加入2-3厘米高冷水（水浴法）。

9、放烤箱最底层！！！上火180度下火115度，先烤15分钟，让顶部形成一个硬膜，然后上火降到130度，下火不变，继续烤50分钟。

10、时间到了取出，不用脱模，放凉后冷藏口感更好。无需查验生熟（因为铁定熟了）。

11、口感非常好

12、又做了一个奶油版的，如图。质地上比牛奶版显得粗，有微微的颗粒感；口感上更浓郁厚重，制蛸韶廓牛奶版比较清爽。考虑到二者的热量差别（根据“薄荷健康”APP的参考数据），奶油版是250千卡/100克，奶油奶酪版是350/100，当然以后复做牛奶版滴。