怎么制定食品安全管理制度

在食品生产加工企业单位中，除了企业管理、生产运营管理外，还有字斤谯噌最重要的一环就是食品安全管理，但从制度的层面上看虽与各项制度有重馗厢谟潆叠，但却又是独立存在的大项，直接关乎着生产企业对所生产、交付的产品生命、消费者的生命健康权益以及企业的声誉。那么食品安全管理制度又该如何着手建立健全呢？ 现就为大家介绍一下，关于怎么制定食品安全管理制度的方法。

工具/原料

计算机

Office Word

制度架构

1、其程序结构为：采购票证索要→进货验收→库房管理→销售卫生→展示卫生→从业人员健康→从业人员教培→清洗消毒→环境卫生等。备注：以生产运营流程环节为抓手，切实制定并落实针对各环节的专项管控细则。

2、采购票证索要明确合格供应商名录及所需资质→明确在购入原辅料时对合格供应商索要各项资质、证照、证明、发票、凭证等方面的要求→明确验收人员对所有索要的资质票证对照实物进行复核。

3、进货验收明确在原辅料购入验收后的对照实物与铭牌进行如实登记记录权责→明确根据原辅料购入验收后分门别类的建立台账权责→明确在对入库存放的货物进行有效的检查及时间等重要信息的标识。

4、库房管理明确食品类货物在存放时的区域划分要求→明确库房为食品安全保存设置的存储环境→明确食品属性存放分类要求→明确出入库登记及工作原嬴猹缥犴则→明确为保护存放环境应作为的要求→明确作业人员的劳动防护及卫生防范要求。

5、销售卫生明确食品销售人员针对卫生防范的着装要求及规范→明确特殊视频在销售过程中存放、售货是的要求→明确在食品销售时针对外部环境卫生的防范要求→明确在销售时外包装应载明的产品信息事项。

6、展示卫生明确在进行展示食品前对展示物的消毒要求→明确在对食品展示时生、熟分离要求→明确对食品展示时盛器卫生要求→明确在食品展示时相互接触的要求→明确销售人员在卫生健康方面的上岗资质。

7、从业人员健康明确食品从业人员的上岗基本健康资质要求→明确单位经营主体对食品从业人员的健康档案建立健全职责→明确食品从业人员禁止项。

8、从业人员教培明确单位经营主体对食品从业人员的组织教培权责→明确食品从业人员岗前培训权责→明确单位经营主体在专项教培台账记录的建立健全权责。

9、清洗消毒明确在与食品接触的各类器皿、包材等方面的消毒卫生要求→明确在食品解除磕聆霖麸无等器皿的使用要求及原则→明确涉及食品累的工器具定期消毒管理权责→明确对涉及食品的各项实物清理与消毒的检查及管理权责。

10、环境卫生明确食品经营主体在对卫生专项检查计划的制定与实施权责→明确卫生专项管理人员在日常中的各项权责。

11、怎么样，不知大家有思路了吗？首先要明确机构在生产流通与经营的属性→然后再依据从事开展过程中的流程节点分别进行管理细则的制定。