烹饪中生炒的特点有哪些

1、 生炒通常又被称为煸炒、生煸，生炒相信很多人都有接触过，炒是烹饪中最常见的一种方法，首先是对原料进行简单的加工整理、然后切配成小型的原料，采用有爆炒，通过短时间对菜肴进行加热处理，在这个夸臾蓠鬏过程中加入一些调味料进行烹调的方法。

2、生炒的操作特点： 1、大火去烧，快速变熟

3、生炒的过程中油量较少，一般为体积的1/6-1/7最好，而且原料碎而小最好，易于成熟入味。

4、生炒的菜肴是主料不上浆、不滑油，直接下祸加热调味，菜肴起锅不勾芡。

5、成菜特点是鲜香爽口。 一般而言生炒有以下流程;原料加工---锅底加热并放入适量的油---炝锅----原料直接入锅旺火，迅速翻拌至断生一一一出锅装盘。