好吃到哭的8寸酸奶蛋糕

1、取一个小碗，称取低筋面粉或中筋面粉90克和玉米淀粉10克备用。

2、取一个不锈钢容器，加入玉米油75克加热至出现明显油丝，如果有温度计的话大概是70-75°C，比较烫手的状态。

3、将准备好的低筋面粉和玉米淀粉过筛，拌匀。

4、加入125克纯酸奶。

5、取一个打蛋盆，打入5个鸡蛋，取出蛋黄加入刚才的面糊中，搅拌均匀备用。

6、用刚才装低粉和玉米淀粉的小碗称取糖粉75克备用。

7、向蛋清中加入白醋或柠檬汁10克左右，用打蛋器打发至出现鱼眼泡时，加入三分之一的糖粉继续打发。

8、继续添加1/3糖粉，直到气泡变细。

9、打发至打蛋器经过会留下痕迹时，加入剩下的三分之一糖粉。

10、打发至湿性发泡前的状态，出现比较软的弯钩时停止。此时烤盘中加入水放入烤箱下层，上下火165°C预热。

11、取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中搅拌均匀。

12、再取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中搅拌均匀。

13、把所有的蛋黄酱倒入剩下的蛋清奶油中搅拌均匀。

14、8寸活底模具外面包两层锡纸，如果用方盘的话，需要提前在方盘底铺油纸，四周用纸板遮挡。

15、将蛋黄糊倒入蛋糕模具中，加盖一层锡纸，放入烤箱上下火165°C烤40分钟。

16、30分钟后烤箱调成155°C，把锡纸拿掉，再烤30分钟。

17、30分钟后取出，先从约30公分的高度抛下，震出大气泡，然后立刻从模具中取出放凉。

18、放凉后就可以切开吃啦！