酸菜鱼怎么做，用草鱼还是黑鱼好吃?

1、准备一条黑鱼，可以请卖鱼师傅直接片成鱼片，鱼骨和鱼头一并剁好，鱼骨整条不切断，鱼头对半剖开，洗净加入酒，盐，淀粉，胡椒粉，一个蛋清，不要蛋黄，抓匀腌制一个小时，越入味越好吃。

2、准备配菜，市场有卖专门的鱼酸菜，洗净切成小块，葱切段，姜切片，蒜切碎，小米椒适量，锅里烧油，先放入葱姜蒜辣椒爆香，再倒入切好的鱼酸菜，翻炒一会起锅备用。

3、锅里再次热油，放入鱼骨，鱼尾，鱼头，煎至微黄，加料酒，倒入刚才炒过的酸菜，再倒入清水大火煮开，小火炖到汤色微微发白，鱼骨的鲜味出来了。

4、锅里的酸菜和鱼骨捞出来放到碗里，把鱼片下到锅里的鱼汤里煮沸，大概2分钟，鱼片不能煮太久，否则鱼肉老了就不好吃。

5、如果觉得味不够，可以在鱼肉里加点盐，加点醋，鱼片煮好连汤起锅倒入刚才准备的鱼骨酸菜上，再次准备配料，蒜末，花椒，胡椒粉，干辣椒，小葱。

6、把配料放到酸菜鱼上，再次起锅热油，这次油要稍微多点，把油淋到配料上，香味顿时溢出来了，鱼肉鲜嫩香，超级好吃。