大肘子的做法

1、肉皮冷水入锅烧开。

2、焯过水的肉皮捞出后放入冷水中浸泡。这样做的目的是为了更容易的去除肉皮上的油脂。

3、肘子冷水入锅，也进行焯水。

4、冷水浸泡过的肉皮刮去油脂。

5、切成细条。

6、将肉皮放入不锈钢盆中，加入料酒、葱、姜、水。肉皮跟水的比例撑握在2斤肉皮添加一懔槎刈钾斤半水，这样做出的胶质好。

7、焯过水的肘子也同肉皮一样加入料酒、葱、姜、水。将盛肉皮的盆与盛肘子的盆分别放在蒸锅的上下蒸屉上，蒸4个小时，注意蒸锅中的水要一次加够。

8、捞出蒸好的肉皮，这个菜只要汁，撇去汤汁上的油脂。这样能使成品晶莹剔透。

9、蒸好的肘子，去除网绳。

10、剖开肘子，撕成碎块。

11、将肘子肉的碎块放入玻璃器皿中。均匀铺开。

12、将滤过肉皮的汁倒在肘子肉上。放入冰箱冷藏一晚。

13、吃的时候取出，切成片，蘸上料汁。料汁：2勺美极鲜酱油、2勺米醋、3g香油、5g花椒油，蒜泥。