蕨粑炒腊肉的做法

1、首先将腊肉煮八九分熟，腊肉都比较咸，经过水煮后，腊肉里面的盐会被煮出来一部分，而且如果不经过水煮的话，爆炒会容易使肉变得很干，所以一定要先将腊肉煮一下。然后在切成片，注意瘦肉和肥肉要分开切。

2、在这里大家可以准备一个鸡蛋，当然也可以不用鸡蛋，由于睫毛家里蕨粑不多，所以加了一个鸡蛋，做出来的效果结果更好。将鸡蛋的蛋黄和蛋清调匀。

3、将蕨粑半粉加一大半碗的水，搅拌调匀，再将鸡蛋倒入继续搅拌，再加入食盐、大蒜茉。最好尝一尝味道是否合适，特别是盐是否太咸或者太淡。

4、将锅烧热，倒入菜油，注意要用平底锅，这样油比较均匀，同时油不能太多，否则吃起来就会觉得很油腻。

5、油热之后，将火调为小火，用大勺子舀一勺倒入锅中，如果觉得在锅中不均匀，可以适当的摇晃一下。

6、觉得底层差不多熟就用锅铲在四周铲一下，然后迅速翻动，继续煎，熟了之后盛起来，在重复上面的步骤将剩下的蕨巴全部煎完，在这过程中可能会需要加油，注意分量。

7、全部煎完之后，等蕨巴凉一下，然后将蕨粑块叠好铺平切块。

8、开始炒腊肉，先将肥肉放入锅中，出油一半后，就可以放入辣椒、姜末，炒一会就放入瘦肉，炒一两分钟后就可以加入蕨粑了，翻炒均匀。

9、加入蒜苗就可以盛起来了，简单的一道美食就做好了。