正宗年猪肉烩酸菜，嘎嘎香。

1、将猪肉洗好，拔净肉皮上的猪毛。可以焯水，也可以不焯。如果想煮熟了只做烩菜，就焯水；如果想煮熟了再加工成其他淖橐郝芴菜，例如做扣肉，则必须焯水，因为焯完水要捞出凉水冲一下，这叫紧肉，这样是为了保证煮熟时切片时不易碎。

2、不焯水的话，锅加大量水，煮一稍僚敉视个小左右，锅内放干红椒、花椒、八角、姜片、料酒，开始时大火煮沸，再改中火慢煮近一个小时，生熟程度可以用筷子扎，只要肥膘部分能扎进，就可以停火了。捞出肉晒凉。另一边把自家腌渍的酸菜捞出一小棵，洗净切细丝，再用冷水清洗几遍，攥干水分备用。

3、把蒜捣成蒜蓉。把煮好的肉切菲薄的片，要多切一些肥膘，因为这个菜是不放植物油的，只利用猪肉的荤油增香。

4、清水少量，把洗好的酸菜入锅煮半小时，然后加入切好的肉片继续煮，可以再加几只干红椒和八角。等白肉煮到透明快化、汤汁也收到适量的时候，加盐调味。差不多可以出锅了，亲。

5、盛碗出锅。白肉肥而不腻，瘦肉香浓可口，汤味酸暖开胃，把肉和菜蘸上点酱油蒜蓉，就着雪白的东北大米饭，真是人世至美的好吃食！