戚风蛋糕的做法

2025-04-06 20:03:16

1、面粉过筛备用,蛋白蛋黄分离

戚风蛋糕的做法

2、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋镨扳髹迦黄打发。依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。

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3、加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋

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4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开奘疚豫枭始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

戚风蛋糕的做法

5、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的嬗盍髦袁戚风蛋糕,就还需要继续搅打。提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

戚风蛋糕的做法

6、小短尖,这个适合做戚风!

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7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。

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8、翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

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9、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

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10、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

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11、进预热好的烤箱中层,170度,约1个小时即可。

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12、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。

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13、脱模,切块即可享用

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14、也可以用来制作各种裱花蛋糕

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15、6寸可所有材料除5乘3换算。

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