戚风蛋糕的做法
1、面粉过筛备用,蛋白蛋黄分离
2、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋镨扳髹迦黄打发。依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。
3、加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋
4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开奘疚豫枭始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
5、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的嬗盍髦袁戚风蛋糕,就还需要继续搅打。提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
6、小短尖,这个适合做戚风!
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
8、翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
9、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
10、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
11、进预热好的烤箱中层,170度,约1个小时即可。
12、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
13、脱模,切块即可享用
14、也可以用来制作各种裱花蛋糕
15、6寸可所有材料除5乘3换算。
声明:本网站引用、摘录或转载内容仅供网站访问者交流或参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:site.kefu@qq.com。