家常菜系列之——客家酿豆腐

1、一、食材准备 1. 取新鲜半斤猪肉，剁成肉碎，装大盆里，加适量盐，胡椒粉1勺，酱油2勺、蚝油1勺，生粉3大勺。用筷子搅拌均匀。腌制15分钟备用。 2. 新鲜豆腐，先切小正方形，然后正方形斜刀对半切，成一个立体三角形状，泡盐水去豆腥味3分钟。

2、二、酿豆腐制作 泡好的豆腐沥干水分，取一小块，将中间的豆腐先轻轻弄碎一些，然后将腌制好的脱眺掩暄猪肉碎，一点一点塞入豆腐里面，不用塞满，适量即可。 酿好的豆腐，起锅烧水，上汽后，放入酿豆腐，上锅蒸10分钟肉沫变色备用即可。

3、三、焖煮酿豆腐 起锅烧油，倒入少量油，待油冒泡，底部朝下放入蒸好的豆腐，让热油把豆腐煎至焦黄。

4、 微微焦黄，加入适量酱油，翻炒均匀。起锅时，加入葱花、芹菜碎，即可装盘出锅。

5、 美味的客家酿豆腐就可以上桌了。