简单的“糖”居然有这么多秘密

1、烘焙配方中的那些糖：白砂糖 VS 绵白糖白砂糖：比绵白糖结晶大，纯度高（含99.9%蔗糖），因为其高纯度，稳定性好。除了甜味没有其他独特味道。甜品中利用比较多的糖。绵白糖：比白砂糖结晶小，更细腻。纯度没有白砂糖高，制作过程中喷入少量转化糖。吸水性比白砂糖更好。口味上比白砂糖更具有浓厚的香甜感。比白砂糖更容易上色（产生焦糖色）。不适合用来拉糖。

2、白糖 VS 黄糖黄糖、红糖、黑糖。比白糖的精制度低，含有糖蜜，转化糖，其他灰分等成分或杂质。阌毡驰璨更具有独特的风罂滩霸蓑味。砂糖 VS 糖粉糖粉就是磨碎的白砂糖。颗粒细好融化。为了易储存不结块，常掺入淀粉。转化糖转化糖：蔗糖分解成果糖和葡萄糖的混合物，称作转化糖。甜度是蔗糖的1.3倍，状态湿润粘稠，保水性极强。加热时更容易上色。比起单纯的果糖，又有不容易结晶的特点。经常使用在甘纳许和冰淇凌中。增加柔顺的口感。

3、或许读到这里同学们会觉得好像有些复杂，但是也正因为糖有着诸多奇妙的特性，才在西点烘焙中发挥了不可替代的作用。

4、所谓“知其然知其所以然”，在学习西点烘焙的过程中，只有静下心来了解原材料的属性特质，同时多多尝试动手制作，理实结合，才能真正的掌握所谓的关键诀窍，才能够更好的发挥自己的创意，用技术改变生活，用作品打动人心。