鸡里蹦的做法

1、准备好食材。

2、虾去壳去虾线，切成粒。

3、将虾粒放到碗里冲洗一下，并用厨房纸沾去多余水分，然后加盐、糖、料酒和胡椒粉抓匀起黏。

4、再加些干淀粉抓匀，最后在表面浇丁点油封住，腌制一会。

5、鸡胸肉切丁，腌制处理的方法同虾，只是要用湿玉米淀粉，因为鸡肉吸水，虾肉不吸水。

6、葱姜蒜切碎，放到小碗里。

7、加入盐、糖、胡椒粉、香醋2茶匙、生粉和清水调匀备用，这就是碗汁。

8、锅烧温热，倒油，略多一些，油微温时下鸡肉，用大火炒，当鸡丁刚刚变色时就立马盛出。

9、原锅原油，下虾丁大火炒，虾丁刚刚有点泛红，将腌红椒和已经焯烫过的毛豆粒倒入锅中翻炒两铲子。

10、将前面炒好的鸡丁倒回锅里快速翻炒匀。

11、沿锅边浇入碗汁。

12、快速翻炒匀，芡汁沸腾时起锅装盘。