怎样做正宗川味水煮牛肉

1、先将牛肉洗净沥干水分，切成长4-5厘米、宽3厘米的薄片

2、放入盐、料酒、腌10分钟入味

3、在放入干淀粉适量，和均匀待用。

4、将洗净沥干水分的莴笋叶在沸水中氽一下断生捞出待用。

5、锅洗净放油，烧制六七成熟，下花椒粒，大蒜片，老姜片，郫县豆瓣腩炒出香味后，倒入清水适量，烧汤煮开。

6、待汤开后，关小火，将裹了淀粉的牛肉片，理开放入汤中，煮约2分钟、临起锅时放入葱段。

7、将氽过水的莴笋叶打底放在碗底，将煮好的牛肉倒入碗中。

8、锅洗净再放入少许油，烧至五成熟，将干辣椒段放入炒至金黄色倒在盛好的牛肉上，撒上葱花即可