煮,是对付猪蹄的最好办法----香辣炖猪蹄
1、买猪蹄时记得让师傅给分割剁成小块,保证回家能轻易的拆开即可。
2、香菇提前1个小时用温水泡发后洗净待用。
3、干黄豆提前5个小时用清水泡发。
4、将拆开洗净的猪蹄跟冷水一起下锅。
5、大火煮3-5分钟,当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火。
6、捞出猪蹄,汤倒掉,然后将猪蹄在温水下冲洗干净,待用。
7、将泡发好的黄豆、香菇,猪蹄,花椒,八角,葱,姜一起放入电磁紫砂煲,加入最高刻度的水。
8、开武火煮,煮至锅盖上的小气孔冒出热气后再续煮一个小时即可。或者用一根筷子能轻易的插入肉皮中即可。
9、煮好后撇去上面浮着的一层猪油,凉透后猪油变成白色就更好刮出。
10、小火芯,油温后放入一勺辣椒面,滑动锅铲看油变成红色后放入葱、姜,炒香。
11、倒入猪蹄及部分的猪蹄汤,再加入适量的耗油、生抽、料酒、一点点盐、白糖,开大火煮。
12、煮至汤汁收浓即可。
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