小麦胚芽4股辫子面包（中种）

1、原料： 中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶80克、自制酸奶70克 主面团：高粉56姨捃孜粹克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克 小麦胚芽50克 做法： 1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团后加入黄油，揉到扩展阶段。 再加入小麦胚芽揉匀。

3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分别分割成8份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。(图1) 松弛后的面团分别擀成椭圆形。翻面，一边压薄然后卷起，最终把尾端捏紧(图2)。分次搓长(图3)。

4、每4条为一组，编成4股辫，依次放入烤盘。 把4根面团分为一组(图4)，编辫子，从左到右依次排号1卯掏跨几~4，4股的口诀是 a.4过2(图5) b.1过3(图6) 艘早祓胂c.2过3(图7) 做完第一遍a至c，第二遍开始重复直至编完(图8、9)。

5、排入烤盘内。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

6、最后发酵结束，表面刷蛋液。

7、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。