厦门饕餮美食——可口土笋冻

　　【厦门土笋冻制作方法】　　烹用前，先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天，吐清杂物，然后用石槌不断碾磨，使其滚出全部内脏杂物，再放入清水中，将其体内泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。取凉井水，与土笋一起熬煮，身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状，盛出分别置入小盏，冷却后成冻，即为“土笋冻”，放置冷藏，食时取出。　　材料：　　主料：（制20块）新鲜海土笋500 克，精盐10克。　　辅料：香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。　　制法： 　　　　1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。　　2、锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质深出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。　　3、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。特点：晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺。 　　　　制作要领：　　1、煮土笋段的过程中要经常开盖搅动，煮至土笋胶质溶于水为宜；　　2、土笋冻要放入保温箱内保温，以免溶化。