教你如何做慈禧赛螃蟹
慈禧赛螃蟹材料:
原材料:鸡蛋3个、鲜虾5只、西兰花1个。
调味料:山西老陈醋2汤匙、生姜1小块、白糖1/2汤匙、食盐1/4茶匙。
姜醋汁的调制
1.生姜用清水洗净刮去外皮,用刀切成末。
2.生姜末放在小碗中,放入2汤匙山西老陈醋。
3.接着放入1/2汤匙白糖。
4.加入1/4茶匙食盐。
5.用筷子把所有调味料搅拌均匀,成姜醋汁。
西兰花的焯煮过程
1.西兰花掰成小朵,用清水洗净。
2.锅内放入足量的水,大火烧开。
3.放入西兰花,大火煮制。
4.煮至西兰花熟变翠绿色,用漏勺沥水捞出。
5.捞出的西兰花用凉白开冲凉。
6.过凉的西兰花摆在盘边,形成一个花环。
蛋白虾仁的处理过程
1.鲜虾用清水里洗净,用剪刀剪掉虾腔和虾角,并从腹部中间划一下,挑去泥肠和虾线。
2.剥掉外壳,留下虾仁。
3.用刀把虾仁切成小丁。
4.鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,把虾仁丁放在蛋清里,加入1/4茶匙料酒。
5.用筷子把蛋清打散。
6.超锅内放入食用油烧至3成热,倒入蛋清。
7.待蛋清表面稍微凝固时,用铲子快速把蛋清划散,直到虾仁熟变红色。
8.炒好的蛋白虾仁取出,放在西兰花中间。
蛋黄的处理过程
1.蛋黄表面用叉子扎几个小洞。
2.碗上覆盖一层保鲜膜。
3.把碗放入微波炉中,高火加热40秒。
4.待蛋黄表面凝固时,把碗取出,用铲米板在蛋黄表面馋制。
5.把蛋黄铲成碎末。
6.馋好的蛋黄末摆放在蛋白上。
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