云南酸菜酥红豆的做法
1、1.用开水泡红豆4个小时,盖锅小火煮一个小时左右,这时就差不多已经很软的样子就不再煮了(如果再煮,在油炸的时候红豆会成泥)。
2、2.控干红豆水分。放油锅中炸,先旺火炸2分钟,然后离火两分钟去水分,再回到旺火上炸至豆子全浮起来后,倒出多余的油。
3、3.另外备好调料:酸菜(或者泡菜已含辣味)适量,蒜片适量,生姜切成丁,如果还要辣一点的再加一点青椒颗粒或者干辣椒,肉末。
4、4.将备好的肉末、蒜片、生姜这几样基本的倒下锅与酥红豆翻炒。
5、5.翻炒一会奚薮巴赳儿后,再放切好的酸菜(或者泡菜)一起炒,盐巴不足可以再放一点进去(由于是高温煎炸,最好不放味精),如果有蒜苗,颜色和味道更好些。
6、6.起锅装盘。一盘昭通本土的酸菜红豆就做好了。
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