酸菜鱼的做法

1、准备好各种材料，酸菜稍微浸泡下洗净控干水分，鱼片片好放白胡椒粉，两勺盐适量料酒腌制十分钟，再放入一个蛋清适量淀粉搅拌均匀，孺冖叛丶鱼头鱼排也用适量盐、白胡椒粉、料酒腌制，大葱切片，姜切末，蒜切末，花椒和八角提起泡水

2、热锅冷油，倒入提前泡好的花椒恽但炎杰和八角，小火炒香，切记泡的花椒泡15分钟后一定要沥干水分，今天没有沥干被油炸的手上都是小烫伤

3、捞出花椒八角备用，再倒入干辣椒翻炒两分钟

4、捞出干辣椒备用，下葱姜蒜末翻炒出香味

5、下酸菜炒五分钟，充分煸出酸菜的香味，这是自己做的酸菜，咸度比较一般，酸度够，比较健康

6、下鱼头鱼排，翻炒五分钟

7、倒入水没过鱼头等，喜欢和酸菜鱼汤的水可以多放点，水开后大火煮十五分钟，捞出鱼头鱼排等先装盘

8、汤再次滚开，倒入腌制好的鱼片

9、鱼片变白就熟了可以捞出来，大约两三分钟煮太久鱼片会容易碎鱼肉会硬

10、锅里的汤全部倒盆里，撒上刚才的花椒和干辣椒，香菜，另起锅烧热倒油，油温7层热后倒入装鱼的盆中，这油浇下去的时候那味真是太香了！成品，再来一碗米饭，这样的午餐谁也拒绝不了吧