天津美食赛蟹肉的做法

1、葱姜切片切段，放入碗中。

2、加入适量清水，浸泡10分钟左右制成葱姜水。

3、猪肉馅儿200克，不要太瘦，肥瘦相间最好。

4、加入少许食盐，一勺料酒，半勺生抽，慢慢倒入葱姜水，开始沿顺时针搅拌，待葱姜水被肉完全吸收后，再加入一些葱姜水，继续搅拌。

5、大约打入小半碗葱姜水，直至肉馅儿变得粘稠细腻，这时加入几滴老抽，少许白胡椒粉，再次搅拌。

6、将打好的肉馅放在碗里，上面打入两个鸡蛋。

7、肉馅儿上打入两个鸡蛋，轻轻把蛋黄搅破，不要过度搅拌，入奚戢瘟尽量让蛋清蛋黄保持完整一些，这样蒸熟后的蛋清和蛋黄清晰明确，就好像蟹肉、蟹黄。

8、下面制作三合油，也就是我们常说的酱汁儿。生姜去皮切碎，香葱切段，大蒜切碎。

9、切好的姜蒜末放入碗中，加入香醋、香油、生抽，充分搅拌调匀，一碗好吃的酱汁儿就做好了。

10、上屉大火蒸15分钟左右。

11、15分钟后出锅，点上适量香油，撒上点小香葱段，好看，好吃！

12、用勺子晚舀上一块蟹肉，有蟹白蟹黄，沾上三合油，螃蟹的鲜香扑鼻而来，大人孩子都喜欢。