咸蛋黄炒苦瓜的做法

1、准备苦瓜一个（烂瘀佐栾这是一人份，人多可以准备两根），咸鸭蛋一个，咸蛋黄酱（没有不放也没关系），小米椒一个（不喜欢吃辣可以不放）...

2、苦瓜切去头尾（头尾最苦），掏空内籽...

3、切细片，泡凉水（泡水的目的是为了去苦味，有些人喜穹梦忡荀欢用盐抓去苦味，但这道菜最好不要，一是原本咸蛋黄就是咸的，再用盐抓就更咸了，二是用水泡也可以去除大部分苦味，炒出来更加脆爽） 泡两遍，每次十分钟，泡好倒掉水，挤干水分，备用...

4、小米椒和咸蛋切碎，备用，准备工作就做好啦

5、起锅热油，油热后先放小米椒爆香，然后倒入苦瓜翻炒炝里谧艮断生，接着放入咸蛋黄和蛋黄酱，翻炒，如果觉得干就倒些水，继续翻炒大约一分钟，撒入鸡精调味，就可以出锅啦...