鱼香茄子煲的做法

1、材料准备好：2根长茄子，1碗肥瘦相间的猪肉馅；

2、茄子纵剖8条，再切成5公分的长条，放大盆里，撒少许盐，拌匀，腌10分钟；

3、手抓一把茄子条，稍用力攥一攥，攥出茄子的黑汤，经过这步处理，茄子不吸油、易熟、不黑；

4、炒锅中倒20克油，油不要多，跟平时炒一赢棱殄蕹盘菜的量一样；茄条入锅，中火翻炒，不时地用铲子轻轻按压，使茄子受热更均匀，出汤更多一些，直到茄条表面有微微的焦痕；

5、将茄条倒入砂锅中铺底；

6、另起锅倒少油，趁着油温没起来，肉馅入锅，迅速划散，肉馅颗粒分明，不粘不坨；

7、倒入鱼香汁，再倒半碗水；不想用现成的自己配：米醋、盐、白糖、白胡椒粉、酱油、豆瓣辣酱、大蒜末、少许淀粉；因个人的口味不同，所以需要自己调试一下；

8、鱼香肉末倒入茄子砂锅中，盖上盖子，小火焖炖10分钟，起锅撒少许香葱末。

9、鱼香茄子煲，软糯鲜香，很下饭！