水煮肉片的做法

1、猪肉清水浸泡1-2小时，泡出血水沥干

2、肉切成3毫米左右的薄片，猪肉一般顺着纹路切，尽量切的均匀些

3、肉片加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，搅拌均匀

4、2勺淀粉加入少许清水拌匀成水淀粉

5、加入水淀粉，拌匀后使表面上浆锁住水分，使得肉片嫩滑，再加入少许食用油拌匀防止粘黏，腌制至少半小时

6、制作刀口辣椒：锅中少许热油，适量干辣椒和花椒小火炒香炒脆，根据自己吃辣和吃麻的程度取量

7、将炒香的辣椒和花椒剁碎备用

8、豆芽开水下锅，煮3-5分钟，捞出沥干铺于碗底

9、油麦菜切小段，用炒刀口辣椒的底油将油麦菜炒至断生，炒制过程中加入少许盐调底味，炒好盛出铺于碗底

10、起锅热油加入葱姜蒜，小火炒香后加入豆瓣酱炒出红油

11、加入清水煮开，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺盐、1勺白胡椒调味，下入肉片煮开1分钟左右即可

12、肉片煮熟捞出，铺在配菜上

13、倒入原汤，撒上蒜末、姜末、葱花以及刀口辣椒，将一大勺热油烧至7成热泼在上面，激发出香味，成菜