经典川菜 鱼香肉丝

1、里脊肉切丝，放入料酒和淀粉抓匀腌制一下。

2、胡萝卜，水发木耳和绿尖椒均切丝备用，烂瘀佐栾这个配菜可以根据个人喜好来自行搭配，比如搭配冬笋，茭白，莴笋这些都很好。

3、蒜头和姜片切末，用辅料表里的白糖，醋，生抽和香油调成鱼香料汁，再兑一点水淀粉备用。

4、热锅倒油，放入肉丝滑炒至变色后盛出。

5、锅中倒适量油，放入蒜末和姜末煸香，倒入剁椒和豆瓣酱炒出红油后放入胡萝卜和木耳翻炒。

6、待食材略微变软后，放入绿尖椒和炒好的肉丝一同翻炒。

7、调入食盐和事先调好的鱼香料汁，翻炒几下。

8、最后顺着锅边一点点勾入芡汁，待食材变得略微粘稠了，便可出锅装盘。