爆浆巧克力古早蛋糕的做法

1、准备两个干净无水无油的碗，蛋清蛋黄分离。

2、低筋粉和可可粉过筛入碗中。

3、玉米油加热到60～70℃（大概手摸着有点烫的程度，我没有温度计，随意加热的），加入粉类混合物中，搅拌均匀。

4、加入牛奶，搅拌均匀。

5、加入蛋黄，搅拌均匀。

6、蛋白中加入适量柠檬汁，中高速打发，打发过程中分三次加入白砂糖（鱼眼泡、细腻泡、轻微纹路），打发至提起小尖角的状态。 同时预热烤箱，150℃，10分钟。

7、模具粝简肯惧内部铺上油纸，外部包上锡纸，备用。 将蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀，离模具20cm左右高度倒入模具，轻震几下震出气泡，放上巧克力小块。

8、水浴法（烤盘中加入热水，模具放入热水中，将烤盘放在烤网上），130℃，烤70分钟。

9、出炉，揭掉油纸，即可享用爆浆巧克力古早蛋糕啦～