私房菜：蚝油牛肉

蚝油牛肉的特色:香滑咳飕柙跎鲜嫩,无韧性,味道鲜美。

材料:

腌牛肉片300克 葱段5克 蚝油12.5克 味精0.5克 蒜泥0.5克 胡椒粉0.25克 姜片2.5克 深色酱油5克 绍酒2.5克 淡二汤25克 湿淀粉5克 花生油750克 芝麻油0.5克

做法:

1. 将生抽5克,小苏打7克,干淀粉25克,清水75毫升调成糊状;

2. 再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀;

3. 最后加入花生油,置30 分钟即可使用;

4. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁;

5. 用旺火烧热烧锅,下油,烧至四成热,下牛肉片过至九成熟,倒入笊篱沥去油;

6. 将炒锅放回火上,下蒜、葱、姜爆至有香味,放入牛肉片,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒匀,速盛出即成。