南瓜浆软饮料技术与配方的开发

1、选用新鲜、质量好、基本上成熟的南瓜。

2、将南瓜洗净，去掉皮、蒂、瓤和瓜籽，切成小块。

3、切块后的南瓜按料水比在温度为70℃下处理15~20min，并且间隙排气，以排除加工中的熟闷味，此过程以组织充分软化为准。

4、按质量要求和规格，分别将南瓜汁、糖桨、柠檬酸、稳定剂等加入调配罐搅拌均匀。

5、通过均质机的机械切向力.使果肉颗粒微粒化，在均质压力下使稳定t.J等配料均匀分散。

6、果浆均质时，混入大量空气，如不排除，易使制品氧化出现组织风味的变化及影响杀菌效果

7、脱气后的果汁趁热及时灌装，封口。