如何做重庆毛血旺

1、将郫县豆瓣酱，豆豉剁碎，干辣椒切断，大葱，老姜，蒜头切片，花椒先用水清洗一下，放置5分钟。

2、把鸭血切厚片后，用开水焯一下，黄鳝去掉鱼骨后，切鳝背，敛财醣沁并用开水烫掉粘液，午餐肉切厚片，熟肥肠切圈，熟毛肚切片，牛百叶切片，黄豆芽洗净备用，青笋去皮切斜刀块备用。

3、起锅烧油，先放130克的菜籽油烧至7分热。

4、烧热后放入切好的葱姜蒜，郫县豆瓣酱，豆豉，干辣椒，用中小火炒5分钟后，再放入4/5的花椒继续炒三分钟。

5、最后一次放入老陈醋，白酒，黄酒喷香，再炒一分钟加水，水要多放点，烧开后再放入十三香，五香粉接着用中火煮，5分钟左右，让各种料煮出味儿来。

6、开大火，1.先放入黄豆芽，煮开后马上将豆芽捞出来放在大碗内垫底。2.在锅中接着一次放入切好的肥肠，午餐肉，鸭血，扇贝，大火煮开两分钟。3.最后放入切好的毛肚，牛百叶，青笋，用大火煮开一分钟，马上关火，然后整锅倒入刚才垫了黄豆芽的大汤碗里面。

7、把锅清洗干净，接着再起锅，放油放入30克菜籽油，烧热后蚤疣毖扒依次放入剩余1/5的花椒，然后改小伙爆香后，再放入白芝麻，爆香后关火，最后放入辣椒面，马上倒在大汤碗最上面。

8、出锅后撒上香菜，重庆毛血旺就完成啦。