麻辣小龙虾的做法

1、小龙虾的选购最重要的一点是，要看小龙虾的腹部，要选腹部干净的小龙虾。腹部干净的小龙虾是人工养殖的，腹部很脏的那种则是野生小龙虾。野生小龙虾含有寄生虫，所以大家一定要选择人工养殖的。干净吃着也放心。

2、把小龙虾放入盐水里浸泡一小时，用牙刷刷洗小龙虾的腹部、乙碴忌挑钳子、和头部。刷洗完以后呢，可以在小龙虾盆上再盖一个盆，不断的摇晃，反复几次小龙虾就干净了。

3、把小龙虾放入锅内加入料酒绰水，一能把小龙虾体内遗留的脏挥响裢鲮东西绰出来，二能在炒的时候更加入味和省火，三呢，万一存在寄生虫可以在绰水的过程中消灭掉，保证健康。

4、把绰水后的小龙虾捞出。锅里放入一大把麻椒、一大把干辣椒、5片生姜、花椒桂皮香叶等大料适量，煸炒出香味放入小龙虾。

5、加入盐，一大勺生抽和一点点酱油，半勺耗油，和5、6粒冰糖，翻炒一会后倒水，水没过小龙虾即可。

6、在开水闷的时候，可以用勺子尝一下汤的咸淡度，因为小龙虾有壳不容易入味。只要尝到汤有点咸就可以了。当锅内的水闷的差不多的时候，大火收一下汁，关火。